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18
Abr18

O que é "Strong flour"?

Raquel

Andei num curso de culinária no Ministry of Food (já aqui mencionei no blog antes). Entre muitas coisas, aprendemos a fazer pizza, incluindo a massa. 

 

De acordo com o ensinado, a farinha que se deve usar é "strong flour". Nunca tinha ouvido em tal coisa. Sabia já que existiam diferents tipos de farinha, mas esta desconhecia. 

 

Segundo a minha fonte, esta farinha tem um alto teor em glutén (aproximadamente 13/14%). Necessita também que bastante amassamento devido a toda proteina que contém. Assim, faz que ela seja bastante elástica, o que é ideal para pizzas.

 

Beijinhos, 

Raquel

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